Wednesday, 09 de September, 2026

Elizabeth Ellmen, gerenta CIMA: “La calidad y la inocuidad son responsabilidad de todos”

Hablar de calidad e inocuidad no se trata únicamente de cumplir protocolos o superar auditorías. Para Elizabeth Ellmen, veterinaria de profesión y líder de la Gerencia de Calidad, Inocuidad y Medioambiente, el gran desafío es construir una cultura en la que cada persona conozca los riesgos y las buenas prácticas, y comprenda que sus acciones tienen un impacto directo en los productos que elaboramos. Ese es uno de los principales focos de su gestión.

¿Qué significa tener una cultura de calidad e inocuidad? 

Significa que todos entendamos lo mismo, que hagamos las cosas de la misma manera y que nos preocupemos por lo mismo: por cómo cuidamos nuestros productos. 

Si todas las personas de Grupo Proa entendemos los riesgos y conocemos las buenas prácticas necesarias para asegurar la calidad e inocuidad, podemos construir una forma de trabajar consistente y sostenible en el tiempo. 

¿Por qué es importante contar con estándares de calidad certificados? 

Los estándares de calidad e inocuidad son herramientas reconocidas y validadas a nivel mundial que nos permiten establecer formas de trabajo comunes y consistentes para prevenir, reducir y controlar los riesgos asociados a los productos que elaboramos. 

Nos ayudan a trabajar de una manera definida y, con ello, a disminuir la probabilidad de enfrentar eventos que puedan afectar su calidad o inocuidad. 

¿Qué certificaciones y estándares se implementan en Grupo Proa? 

Actualmente tenemos un modelo de madurez escalonado por instalación. No todas nuestras plantas están en el mismo nivel, y eso responde a una estrategia que busca priorizar según el riesgo y el tipo de producto que elaboramos. 

Contamos con HACCP implementado en los packings de huevo, la planta industrial, la planta extrusora, Mix, el centro de distribución y Premium. Es decir, toda nuestra producción de alimentos está cubierta por este estándar de inocuidad. 

Sobre esa base, contamos además con ISO 9001 en la planta industrial, la planta extrusora, Mix, el centro de distribución y Premium, lo que nos permite contar con un sistema de gestión de calidad certificado. 

Premium es hoy nuestra instalación más avanzada. Allí damos un paso adicional con FSSC 22000, un esquema reconocido por GFSI que eleva las exigencias en materia de inocuidad y nos alinea con estándares internacionales de la industria alimentaria. A ello se suma SMETA, que evalúa aspectos vinculados con responsabilidad social, condiciones laborales, salud y seguridad, medioambiente y ética empresarial. 

Este modelo nos permite avanzar hacia niveles de gestión cada vez más exigentes, a partir de una base común y de acuerdo con las características y riesgos de cada operación. 

Más allá de la certificación 

Uno de los principales desafíos que identifica Elizabeth es cambiar la percepción de las certificaciones como una exigencia adicional o un ejercicio orientado únicamente al cumplimiento. “Me encantaría lograr cambiar esa visión de las certificaciones (...) El verdadero valor de los estándares está en que nos permiten gestionar los riesgos de manera sistemática. La certificación debería ser la consecuencia de una forma de trabajar que ya está incorporada en nuestro día a día”, comenta. 

¿Cuál es la meta de la Gerencia de Calidad, Inocuidad y Medioambiente? 

La meta es que cada persona pueda identificar los riesgos asociados a su trabajo, comprender por qué existen determinadas exigencias y actuar de acuerdo con ellas. 

En definitiva, queremos construir una cultura de calidad e inocuidad que se refleje en nuestra forma de hacer las cosas; que hacer las cosas correctamente no dependa de que haya un inspector o una auditoría, sino que sea una práctica cotidiana, presente en cada proceso y decisión.